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8月30日，“中國(guó)連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺發(fā)布中期業(yè)績(jī)稱(chēng)，2021年上半年，呷哺呷哺集團(tuán)營(yíng)收30.47億元，同比上漲58.5%。其中，呷哺呷哺品牌營(yíng)收躍升至18.67億元，同比上漲50.6%;湊湊品牌保持猛增勢(shì)頭，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收11.27億元，同比上漲90%。

財(cái)報(bào)顯示，呷哺呷哺收入實(shí)現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)主要是由于集團(tuán)門(mén)店擴(kuò)張。今年上半年，集團(tuán)新開(kāi)設(shè)40家呷哺呷哺品牌餐廳和9家湊湊品牌餐廳。截至今年上半年，集團(tuán)共經(jīng)營(yíng)1077家呷哺呷哺品牌餐廳和149家湊湊品牌餐廳。

值得關(guān)注的是，今年5月，呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟重新回歸，并對(duì)外宣布推進(jìn)重磅系列改革舉措。他表示，呷哺呷哺將回歸初心，自己則以“破釜沉舟”的態(tài)度和決心重新帶領(lǐng)呷哺呷哺回歸高光時(shí)刻。此后，呷哺呷哺股價(jià)呈穩(wěn)步上漲態(tài)勢(shì)。截至9月1日上午休盤(pán)時(shí)，呷哺呷哺股價(jià)在8個(gè)交易日里穩(wěn)步上漲34.9%，由5.81港元漲至7.84港元。其中，在上半年財(cái)報(bào)發(fā)布后兩個(gè)交易日期間，分別上漲6.18%和14.12%。

上半年?duì)I收30.47億元，同比上漲58.5%

2021年上半年，呷哺呷哺集團(tuán)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收30.47億元，同比2020年上半年19.22億元實(shí)現(xiàn)上漲58.5%;經(jīng)調(diào)整凈虧損大幅收窄為3991萬(wàn)元。值得關(guān)注的是，集團(tuán)旗下呷哺呷哺和湊湊雙品牌營(yíng)收實(shí)現(xiàn)雙增。其中，呷哺呷哺品牌營(yíng)收18.67億元，同比2020年上半年12.4億元上漲50.6%;湊湊品牌營(yíng)收由2020年上半年5.93億元增至11.27億元，同比上漲90%。

從常用于衡量餐飲企業(yè)業(yè)績(jī)的翻座率來(lái)看，呷哺呷哺兩大品牌門(mén)店也重拾升勢(shì)。其中，呷哺呷哺品牌餐廳由2020年上半年的1.8倍攀升至2.3倍，基本恢復(fù)到2019年疫情前同期水平。同樣，隨著疫情有所緩和，湊湊火鍋再現(xiàn)排隊(duì)2小時(shí)的盛況，翻臺(tái)率也由2020年上半年的1.9倍增加至2.6倍。

回歸大眾品牌，戰(zhàn)略擴(kuò)張穩(wěn)步進(jìn)行

今年5月，呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟重新回歸擔(dān)任集團(tuán)CEO。上任兩月后，賀光啟首度發(fā)聲，宣布推出系列改革和舉措。賀光啟表示，呷哺呷哺品牌將重新回歸大眾消費(fèi)的定位，并計(jì)劃向二三線市場(chǎng)下沉擴(kuò)張。值得注意的是，此次業(yè)績(jī)報(bào)告也提到，集團(tuán)計(jì)劃重新調(diào)整呷哺呷哺品牌調(diào)性和整體裝修風(fēng)格，依據(jù)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和豐富經(jīng)驗(yàn)的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)重新規(guī)劃菜單，推出合適產(chǎn)品價(jià)位并合理布局品類(lèi)，為品牌煥新的同時(shí)，逐漸回歸性?xún)r(jià)比高的品牌，滿(mǎn)足顧客的多樣化需求。

賀光啟在此前采訪中也直言，未來(lái)，呷哺呷哺將重走大眾消費(fèi)路線，讓消費(fèi)者花五六十元就能吃到一頓精致的小火鍋套餐，新一代門(mén)店也仍將以“單鍋”和“吧臺(tái)”就餐模式為主。記者注意到，呷哺呷哺作為“小火鍋”的代名詞，于1998年在北京西單開(kāi)設(shè)首家店，憑借著創(chuàng)新的吧臺(tái)式和一人一鍋的就餐形式，開(kāi)創(chuàng)了時(shí)尚吧臺(tái)小火鍋的大賽道。在很多忠實(shí)的粉絲的印象中，呷哺呷哺是當(dāng)之無(wú)愧的性?xún)r(jià)比之王，也承載了一代又一代年輕人的美好回憶。

今年上半年業(yè)績(jī)表現(xiàn)亮眼的湊湊品牌也將推出系列重磅擴(kuò)張戰(zhàn)略，更加奠定成為呷哺呷哺集團(tuán)第二增長(zhǎng)曲線地位。未來(lái)三年內(nèi)，湊湊品牌擬計(jì)劃每年新開(kāi)80至100家門(mén)店的速度持續(xù)擴(kuò)張，在深耕沿海城市市場(chǎng)的同時(shí)，進(jìn)軍西南、香港及海外市場(chǎng)，加速?lài)?guó)際化進(jìn)程。其中，中國(guó)香港地區(qū)年底前落戶(hù)8家，新加坡門(mén)店也在籌備中。此外，夜經(jīng)濟(jì)網(wǎng)紅火鍋“湊湊小酒館”也于今年初亮相三里屯，將布局全國(guó)網(wǎng)紅城市。

值得關(guān)注的是，呷哺呷哺方面還表示，重磅打造的新品牌“呷哺X”于明年亮相，正式進(jìn)軍火鍋中端消費(fèi)市場(chǎng)。屆時(shí)，呷哺呷哺集團(tuán)將完成覆蓋大眾消費(fèi)、中高端火鍋消費(fèi)市場(chǎng)的戰(zhàn)略布局。

針對(duì)呷哺呷哺集團(tuán)多品牌的戰(zhàn)略布局，北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴(lài)陽(yáng)表示，在日益競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下，餐飲企業(yè)一定要推出不同品牌、不同模式、不同特色主題門(mén)店來(lái)增強(qiáng)自身發(fā)展力。如果不同品牌差異大，產(chǎn)品特質(zhì)也完全不同，則可以覆蓋不同的消費(fèi)市場(chǎng)和人群。

股價(jià)強(qiáng)勢(shì)反彈，2個(gè)交易日上漲超20%

值得關(guān)注的是，自呷哺呷哺方面發(fā)布系列重磅改革舉措后，呷哺呷哺股價(jià)強(qiáng)勢(shì)反彈，從8月23日開(kāi)始呈穩(wěn)步上漲態(tài)勢(shì)。截至9月1日上午休盤(pán)時(shí)，呷哺呷哺股價(jià)在8個(gè)交易日里股價(jià)從5.81港元元上漲至7.84港元，大幅上漲超34.9%。其中，在中期業(yè)績(jī)發(fā)布后兩個(gè)交易日期間，分別上漲6.18%和14.12%。

與此同時(shí)，瑞信等機(jī)構(gòu)也相繼發(fā)布報(bào)告，維持呷哺呷哺“跑贏大市”評(píng)級(jí)。國(guó)泰君安認(rèn)為呷哺呷哺業(yè)績(jī)符合預(yù)期，進(jìn)入“增持”評(píng)級(jí)。香頌資本董事沈萌表示，隨著疫情沖擊逐漸減弱，各種刺激消費(fèi)的政策落地，呷哺呷哺的業(yè)績(jī)表現(xiàn)回歸后，股價(jià)自然也會(huì)有所調(diào)整。

最新數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年全國(guó)餐飲收入達(dá)21712億元，同比增長(zhǎng)48.6%?；疱?zhàn)鳛椴惋嫾?xì)分品類(lèi)中市占率最高的行業(yè)，將快速達(dá)到萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模。呷哺呷哺董事長(zhǎng)賀光啟表示，我國(guó)餐飲市場(chǎng)欣欣向榮，未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)將愈演愈烈。他表示，預(yù)計(jì)未來(lái)5年內(nèi)，市值約500億的餐飲企業(yè)將超10家。而呷哺呷哺要做的就是練好內(nèi)功，迎接餐飲春天的到來(lái)。